طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصیل

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصیل

کوفته تبریزی یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می‌باشد. این کوفته خوشمزه همانطور که از نامش

مشخص است اصالتی تبریزی دارد و در شهرهای مختلف کشور با مواد متنوعی تهیه می‌شود. جالب است بدانید در برخی رستوران‌های قدیمی هنوز این

کوفته را به روش اصیل و قدیمی تبریزی درست می‌کنند، به این صورت که به جای چرخ کردن گوشت، آنرا در هاونگ های بزرگ می‌ریزند و به صورت دستی

می‌کوبند. اگر دوست دارید این کوفته را با روش قدیمی نوش جان کنیدف حتماً باید به رستوران‌های سنتی شهر تبریز سر بزنید، برای مشاهده آموزش

آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصیل (۸ نفر)

• پیاز ۱ عدد
• لپه ۱ لیوان
• برنج ۱ لیوان
• تخم مرغ ۲ عدد
• تره و مرزه به اندازه کافی
• زعفران ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
• آلو ، زرشک و گردو به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها (دلخواه)
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

گام اول: آماده سازی سبز کوفته

ابتدا اشاره به این موضوع مهم است که سبزی های کوفته تبریزی جعفری،مرزه،ترخون،نعناع و گشنیز هستند،که نعناع را از همه کم تر استفاده می کنیم تا

تلخ نشود.که از قبل آن ها را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم و بسته بندی می کنیم تا هر زمان تمایل به درست کردن این غذا

لذیذ داشتیم نگران نداشتن سبزی آن نباشیم.

گام دوم: آماده سازی لپه

لپه را از شب قبل در کاسه ای پر از آب می ریزیم و ۲ الی ۳ بار آن آن را بیرون می ریزیم و مجددا پر می کنیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. سپس لپه

را در قابلمه ای کوچک می ریزیم و روی آن آب می گیریم و حرارت را ملایم می کنیم تا نیم پز شود و آن وقت با آب سرد آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.

گام سوم: پخت برنج

در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب

در حال جوش می ریزیم و پس از اینکه کمی دندان گیر بود آبکش می کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند نه کاملا له شوند.

گام چهارم: تهیه سس کوفته تبریزی

در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاز داغ ،رب گوجه فرنگی ،مرزه ،تره ،دارچین،نمک و فلفل را داخل قابلمه

می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید،سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود

گام پنجم: تهیه کوفته

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و با گوشت مخلوط می کنیم و فلفل سیاه،نمک،آرد نخودچی و زردچوبه

را روی آن می ریزیم و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیم و لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.نکته حائز اهمیت در آماده

کردن کوفته ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم برود و طعم آن بهتر می شود.سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم

و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم ی گلوله گرد با آن درست کنیم.

گام ششم: افزودن آلو و زرشک

سپس از مواد به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم و یک دایره با کف دو دست درست می کنیم و وسط آن را گود می کنیم و ۱ عدد تخم مرغ

کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم (هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید)و به صورت یک دایره گرد می

کنیم.تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیم.

گام هفتم: پخت کوفته تبریزی

بعد حرارت باید کم یا ملایم باشد. چون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.

توجه داشته باشدی که در  ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا درب قابلمه را نمی گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم چون

ممکن است ترک بخورند و ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت آن ها را آرام جابه جا می کنیم و بر می گردانیم .

باز تذکر می دهم این کار را آرام انجام می دهیم و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند. کوفته های اماده شده را در ظرف می کشیم و با زرشک گردو تزئین می کنیم و با نان سرو می کنیم. نوش جان

نکات طلایی طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصیل

سبزی مخصوص کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی از سبزیجاتی مانند گشنیز، نعناع، ترخون، مرزه و جعفری استفاده می‌شود. البته در برخی شهرها مانند شهرهای شمالی برای تهیه

این کوفته از سبزیجات محلی هم استفاده می‌کنند که باعث خوشمزه‌تر شدن کوفته‌ها می‌شود.

دلایل باز شدن کوفته تبریزی

یکی از مهم‌ترین دلایل باز شدن کوفته تبریزی این است که مواد انرا را کم یا زیاد کنیم. یکی از موادی که اگر بیش از اندازه در کوفته استفاده شود، باعث باز

شدن کوفته می‌شود، لپه است. یکی دیگر از مهم‌ترین دلایل باز شدن کوفته این است که مایه آن به خوبی ورز داده نشده باشد.

عطر کوفته تبریزی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در جایی کوفته تبریزی میل کرده باشید و عطر و طعم آن همیشه در خاطرتان مانده باشد. یکی از مهمترین دلایل

عطر و طعم خوب کوفته این است که از سبزی تازه برای تهیه آن استفاده شود.

گوشت کوفته

برای درست کردن کوفته تبریزی، در اصل از گوشت گوساله و گوسفند مخلوط استفاده می‌شود ولی می‌توانید این کوفته خوشمزه ایرانی را با گوشت

بوقلمون و مرغ هم درست کنید. البته گیا‌ه‌خوارها هم می‌توانند کوفته تبریزی با سویا درست کنند.