طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی

طرز تیه قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار، یک غذای سنتی و اعیانی قزوینی است. اگر در شهر قزوین مهمان بودید و میزبانتان برای شما قیمه نثار درست کرد؛ مطمئن باشید که برای او

بسیار عزیز هستید. این غذای خوشمزه بر خلاف اسمش قیمه نیست و یک نوع پلوی مخلوط با تکه های گوشت قیمه ای و انواع مغز است. به همین دلیل

است که بعضی ها قیمه نثار را با مرصع پلو و آجیل پلو اشتباه می گیرند. قیمه نثار علاوه بر مقوی بودن بسیار خوش رنگ و لعاب و خوشبوست و حتی قبل از

بردن یک لقمه به دهان، هوش از سر شما خواهد برد. ما در این مقاله به آموزش قیمه نثار می پردازیم.

مواد لازم قیمه نثار

• برنج ۳ پیمانه
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• زرشک ۱۰۰ گرم
• چوب دارچین ۳ عدد
• پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پسته و بادام ۱۰۰ گرم
• گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه قیمه نثار

گام اول: گوشت

برای تهیه قیمه نثار مجلسی ابتدا گوشت را روی تخته خرد می کنیم و پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم. برنح را

به همراه نمک برای چند ساعت خیس کنید.

گام دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند

و صبر می کنیم تا طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و

صبر می کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

گام سوم: تفت دادن رب

در شیر داغ کن کمی روغن مایع می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز

شود و رب گوجه فرنگی تغییر رنگ دهد و بوی خامی اش گرفته شود.

گام چهارم:پختن گوشت

در ادامه رب گوجه فرنگی را به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و چوب های دارجین و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و ۲ لیوان آب روی مواد

می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت ها خوب مغز پخت و طعم دار شوند بعد از پخت گوشت نمک اضافه شود.

گام پنجم: جوشاندن برنج

ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا زودتر آب به جوش

بیاید.برنج را می شوییم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و آب که در حال جوش زدن بود برنج را داخل آب می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر به برنج دست

نمی زنیم و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه بپزد.سپس کمی از برنج را بیرون می آوریم و زیر دندان تست می کنیم اگر اطرافش کاملا پخته بود و مغز آن کمی

سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.

گام ششم: دم کردن برنج

برنج را در آبکش می ریزیم و آبکش را ۱ الی ۲ بار تکان می دهیم  تا برنج های داخل آن جابجا شوند و آب اضافه آن ها خارج شود سپس قابلمه را روی

حرارت  می گذاریم تا داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه می ریزیم و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن می چینیم و برنج را با

کفتگیر کم کم داخل قابلمه می ریزیم و اگر خواستید چند قاشق آب و روغن روی برنج می ریزید (می توانید این کار را انجام ندهید و در مرحله آخر پخت زمانی

که تست کردید دیدید نپخته برنج می توانید این کار را انجام دهید)درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا

بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم و یا یک شعله پخش کن زیر قابلمه می گذاریم تا برنج پخته و دم بکشد.

گام هفتم: تفت دادن مغزیجات

در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و خلال بادام ،خلال پسته و زرشک را داخل روغن تفت می دهیم و کمی پودر قند به آن

اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم، دقت کنید همین که کمی زرشک نرم شود کافی است از روی شعله تابه را بر می داریم چون ممکن است زرشک

ها بسوزند.

گام هشتم: قیمه نثار قزوین

حالا گوشت ها را جدا می کنیم و ریش ریش می کنیم و برنج که آماده شد کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و برنج سفید را در دیس می

کشیم و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین می کنیم و روی برنج زعفرانی را با گوشت های ریش شده و مخلوط زرشک ، بادام و پسته تزئین می کنیم و قیمه

نثار را به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.نوش جان

نکاتی مهم در تهیه قیمه نثار :

• برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
• اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه می کنید بهتر است گوشت آن را درشت تر خرد کنید.
• اگر از خلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.
• برای نرم تر شدن خلال بادام می توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید. ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید.چون رنگ سبز آن برمیگردد.

سوالات متداول

از چه خلال‌هایی در طرز تهیه خورش قیمه نثار قزوینی که شبیه خورش خلال کرمانشاه است استفاده می‌شود؟

برای درست کردن خورش خلال به روش قزوینی‌ها از خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال استفاده می‌شود. البته به جای پوست پرتقال می‌توانید

از خلال پوست نارنج هم در این خورش استفاده کنید.

چطور تلخی خلال پوست پرتقال یا نارنج را بگیریم؟

برای گرفتن تلخی پوست پرتقال یا نارنج، ابتدا آن‌ها را به صورت نارک برش بزنید. سپس خلال‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید چند جوش بخورند تا

تلخی‌‌شان گرفته شود. در آخر، خلال‌ها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید.